Räkfärserad torskballotine

4 Torskrygg

12 Rödräkor

1 Gullök

3 Klyftor vitlök

1 Ägg

5dl Vispgrädde

16st Grön sparris

Tamari

Umamifond Marinetaste

2 Morötter

1 Msk chimichurrismör från Swedish culinaire

Fänkål/chilikrydda Fredchill

Scotch bonnet hotsauce från crazy bastard hotsauce

Skär upp torsken. Skär i nedre kant, inte helt igenom. Skär upp igen. Så att torsken går att rulla med fyllning.

Salta(så den rimmas)

Mixa räkor med ägg, lite grädde samt Fänkål/chilikrydda och salt. Bred smeten på torsken. Rulla sedan ihop med Ninjaplast(värmetålig) tight, sedan med folie. Lägg i kylen så länge.

Skär lök, vitlök och morot i små bitar och fräs ihop med räkskalen. Häll på 4dl vatten, 2 tsk Umamifond och 2 tsk hotsauce. Låt reducera ned tills att 1dl vätska kvarstår. Sedan häll på 4dl vispgrädde och ca 3msk tamari och låt reducera bort hälften. Sedan i finmaskig sil. Smaka av med salt och vitpeppar om det behövs.

Råstek sparris och precis innan den är klar, klicka i en msk chimichurrismör.

Koka upp vatten i en kastrull. Lägg i fisken, täck med lock, stäng av värmen och låt stå i

10 min.